Herbed Savoury Muffins with Mushroom with Cheese

[Dutch below]

There’s something deeply comforting about a muffin that isn’t sweet. Golden on the outside, soft and cheesy within, with herbs that fill the kitchen as they bake.

These savoury muffins bring together the earthiness of mushrooms, the mild bite of spring onions, and the richness of melted cheese. Each bite has that perfect balance of softness and salt, with just a hint of spice if you choose to add it.

Serve them warm with a little butter, alongside soup or salad, or keep them in the fridge for an easy breakfast on busy mornings.

They’re as versatile as they are delicious. Good luck!

This recipe makes 12 muffins

Ingredients:

• 250 g mushrooms, finely chopped

• 2 spring onions, finely sliced

• 65 g butter

• 60 g butter (plus extra for greasing the tins)

• ¼ tsp salt

• ½ tsp baking powder

• 5 eggs

• 250 g grated cheese

• 1 tub cottage cheese

• Pepper to taste

• Herbs of choice: thyme, rosemary, oregano, paprika, cayenne pepper

You’ll need:

• Whisk

• Small saucepan

• 2 muffin tins

• 2 large mixing bowls

  
  

Method:

• Preheat the oven to 180°C.

• Finely chop the mushrooms and spring onions, then sauté them in a pan.

• In a large bowl, combine the flour, baking powder, salt, and your chosen herbs.

• In another bowl, whisk together the eggs, grated cheese, and cottage cheese.

• Combine the contents of both bowls, then melt the butter in a small saucepan.

• Grease the muffin tins lightly with butter and fill each cup about three-quarters full.

• Bake for 35–40 minutes, then let the muffins rest for 10 minutes before removing them.

• Store in an airtight container in the fridge.

---

Hartige muffin

Er is iets dieptroostends aan een muffin die niet zoet is. Goudbruin aan de buitenkant, zacht en vol kaas vanbinnen, met kruiden die de keuken vullen terwijl ze bakken.

Deze hartige muffins brengen de aardse smaak van champignons samen met het milde pitje van lente-ui en de romige rijkdom van gesmolten kaas. Elke hap heeft die perfecte balans tussen zachtheid en zout, met een vleugje pit als je dat wilt.

Serveer ze warm met een beetje boter, naast soep of een salade, of bewaar ze in de koelkast voor een snel ontbijt op drukke ochtenden.

Ze zijn net zo veelzijdig als ze lekker zijn. Succes!

Dit recept maakt 12 muffins

Ingrediënten:

• 250 gr champignons, fijngesneden

• 2 lente uien, fijngesneden

• 65 gr boter

• 60 gr boter + boter om de vormpjes in te vetten

• ¼ tl zout

• ½ tl bakpoeder

• 5 eieren

• 250 gr geraspte kaas

• 1 bakje cottage cheese

• peper naar smaak

• kruiden naar wens: tijm, rozemarijn, oregano, paprikapoeder, cayennepeper

Benodigdheden:

• Garde

• Steelpan

• 2 Muffinvorm

• 2 grote kommen

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 graden

• Snijd de champignon en lenteui en bak deze in de pan.

• Meng bloem, bakpoeder en zout in een grote kom met alle kruiden

• In een andere kom, meng eieren met de geraspte kaas en cottage cheese

• Voeg beide komen samen, en smelt de boter in een steelpan

• vet de muffinvormen in met een beetje boter en vul de vormen voor ¾

• Bak de muffins voor 35-40 minuten en laat daarna 10 minuten rusten.

• Bewaar de muffins in een dichte bak in de koelkast