Italian Stew with Potato Mousseline

I never thought I’d say this, but I love stew. I used to think that stringy meat was unappealing, but now that I make it myself, I have to change my verdict!

INGREDIENTS (serves 4)

• 700 g beef chuck (sucade)

• Enough flour to coat the meat

• Pepper

• Salt

• Olive oil

• A knob of butter

• 2 large onions

• 3 cloves of garlic

• 400 g carrots

• 400 g chestnut mushrooms

• 200 ml red wine (choose one you’d also like to drink with the dish!)

• 1 L beef stock

• 1 small can tomato purée

• 1 packet fresh Italian herb mix

• 4 bay leaves

• 5 cloves

Preparation

1. Make sure the meat is at room temperature. Cut the beef into cubes of about 2×2 cm.

2. Put the meat in a bowl, add pepper, salt, and flour, and toss well to coat.

3. Finely chop the onion, slice the garlic thinly, and cut the carrot and mushrooms into slices about half a centimetre thick.

4. Heat a stew pot and add a splash of oil. Add a good knob of butter and let it brown slightly.

5. Sauté the onion and garlic, then add the beef and sear it on all sides. Reduce the heat.

6. Add the carrot and mushrooms to the pot and deglaze with the red wine. Let it simmer gently for a few minutes, then stir in the tomato purée.

7. Pour in the beef stock and balsamic vinegar. Add the fresh Italian herbs, bay leaves, and cloves.

8. Place the lid halfway on the pot and let the stew simmer gently for about 3 hours, stirring occasionally.

Potato Mousseline

Ingredients (serves 4)

• 1 kg potatoes

• 200 ml milk

• 50 g butter

• Salt and pepper to taste

• Nutmeg

Preparation

1. Boil the potatoes until tender, then drain them but reserve a little cooking water.

2. Mash the potatoes until completely smooth, then add half of the milk and the butter.

3. Whisk until smooth, then pass the mixture through a fine sieve or food mill.

4. Once all the potatoes have been sieved, add the remaining ingredients and mix until you have an ultra-smooth, silky mashed potato.

These two recipes come together beautifully on one plate — a deliciously autumnal meal!

Eet Smakelijk!

---

Italiaanse stoof met aardappelmousseline

Nooit gedacht dat ik het zou zeggen, maar ik houd van stoofvlees. Vroeger vond ik het maar niks dat draadjesvlees, maar nu ik het zelf maak moet ik mijn oordeel herzien!

Ingrediënten (Voor 4 personen)

● 700 gram runder sucadelappen

● genoeg bloem om je vlees in om te scheppen

● peper

● zout

● olijfolie

● klont boter

● 2 grote uien

● 3 tenen knoflook

● 400 gram winterpeen

● 400 gram kastanjechampignons

● 200 ml rode wijn (zoek een wijn uit die je er ook gelijk bij wilt drinken!)

● 1L runderbouillon

● 1 blikje tomatenpuree (klein)

● 1 zakje verse Italiaanse kruidenmix

● 4 laurierblaadjes

● 5 kruidnagels

1. Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is! Snijd de sukadelappen in blokjes van ongeveer 2x2.

2. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe en schep dan goed om

3. Snipper de ui, snij de knoflook in dunne plakjes en snijd de wortel en champignon in plakjes van ongeveer een halve cm.

4. Zet de stoofpan op het vuur en schenk een scheut olie in de pan. Voeg een goede klont boter toe en laat de boter iets bruinen/

5. Fruit de ui en knoflook aan en voeg dan het rundvlees toe aan de pan en laat het rondom dichtschroeien. Zet dan het vuur laag.

6. Doe de wortel en champignons bij het vlees en blus de pan af met de rode wijn. Laat het even zacht pruttelen en schep dan de tomatenpuree erbij.

7. Schenk de runderbouillon en de balsamico azijn bij het vlees. Voeg de Italiaanse verse kruiden toe en doe daarna de laurierblaadjes en de kruidnagels in de pan.

8. Leg het deksel half op de pan en laat het vlees zo’n 3 uur zachtjes stoven, roer regelmatig even door.

Aardappelmousseline:

Ingrediënten (voor 4 personen)

● 1 kg aardappelen

● 200 ml melk

● 50 gram boter

● zout en peper naar smaak

● nootmuskaat

Bereiding:

1. Kook de aardappelen totdat ze gaar zijn, giet af maar behoud een klein beetje kookwater

2. Stamp de aardappelen helemaal fijn en voeg dan de helft van de melk en de boter toe

3. Meng dit tot een gladde massa met een garde en passeer het dan door een passeerzeef of via een bolzeef.

4. Wanneer je de hele pan door de zeef hebt gedaan kun je de rest van de ingrediënten toevoegen en dit tot een super gladde, zijdeachtige aardappelpuree draaien.

Deze twee recepten komen samen op één bord en zijn een overheerlijke herfstige maaltijd!