Potato Mousseline

Potato mousseline when we take the homely charm of mashed potatoes and refine it into something light, velvety, and deeply indulgent.

The secret lies in technique — working the potatoes while warm, passing them through a fine sieve, and finishing with just enough butter and milk to create a perfectly smooth, almost airy texture.

(English)

Ingredients (serves 4)

• 1 kg potatoes

• 200 ml milk

• 50 g butter

• Salt and pepper to taste

• A pinch of nutmeg

Preparation

1. Peel and boil the potatoes in salted water until tender. Drain them, keeping a small amount of the cooking water aside.

2. Mash the potatoes thoroughly until smooth. Add half the milk and the butter, then stir until combined.

3. Whisk until light and smooth, then pass the mixture through a fine sieve or food mill for that signature silky texture.

4. Add the remaining milk, season with salt, pepper, and nutmeg, and stir until the purée becomes soft, glossy, and perfectly smooth.

Serve warm alongside stews, roasts, or grilled vegetables for a refined, velvety side dish.

---

(Nederlands)

Aardappelmousseline

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg aardappelen

• 200 ml melk

• 50 g boter

• Zout en peper naar smaak

• Snufje nootmuskaat

Bereiding

1. Schil en kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en bewaar een klein beetje kookvocht.

2. Stamp de aardappelen helemaal fijn. Voeg de helft van de melk en de boter toe en meng goed door.

3. Klop het mengsel luchtig en duw het daarna door een fijne zeef of passeerzeef voor een extra gladde structuur.

4. Voeg de rest van de melk toe, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, en roer tot een zijdezachte, glanzende puree ontstaat.

Serveer warm bij stoofgerechten, gebraden vlees of gegrilde groenten voor een verfijnde, fluweelzachte bijgerecht.