Mini Fluffy Cheesecakes

[Dutch below]

There’s something nostalgic about cheesecake. You know, the way it balances sweetness with that subtle tang, soft enough to melt on the tongue but rich enough to linger.

These mini-cheesecakes capture all of that in a few perfect bites. A buttery biscuit base, smooth cream cheese filling, and a spoonful of warm jam on top. Simple, elegant, and endlessly satisfying.

They’re ideal for slow afternoons, shared desserts, or a quiet treat at the end of the day. Sometimes, the smallest things really do feel like the sweetest luxury.

Good luck and enjoy every bite!

This recipe makes 8 mini cheesecakes

Ingredients:

• 130 g digestive biscuits

• 2 tbsp butter

• 250 g cream cheese

• 65 g sugar

• 1 tsp vanilla extract

• 1 egg (at room temperature)

• Jam of your choice, for topping

  
  

You’ll need:

• Food processor or mixer

• Blender

• Small saucepan

• Mixing bowls

• Muffin tin (preferably with paper liners)

  
  

Method:

• Preheat the oven to 180°C.

• Crush the digestive biscuits in a food processor or blender. If you don’t have one, place them in a zip-lock bag and crush them with a pan.

• Melt the butter and mix it with the biscuit crumbs, then press the mixture firmly into the paper muffin cups.

• In a mixing bowl, beat together the cream cheese, sugar, and vanilla extract until smooth. Add the egg and mix it in slowly until fully combined.

• Place the paper liners into the muffin tin and spoon in the cream-cheese mixture, filling each about three-quarters full.

• Bake for 20 minutes (use the knife test — it should come out clean).

Let the cheesecakes cool for 10 minutes, then remove them from the tin and refrigerate for 1 hour.

Warm a few tablespoons of jam and pour it over the cheesecakes before serving.

---

Mini-Cheesecakes

Dit recept is voor 8 mini-cheesecakes

Ingrediënten:

• 130 gram digestives

• 2 el boter

• 250 gr cream cheese

• 65 gr suiker

• 1 tl vanille extract

• 1 ei (op kamertemperatuur)

• jam naar keuze voor garnering

  
  

Benodigdheden:

• Keukenmachine of mixer

• Blender

• Steelpan

• Mengkommen

• Muffinvorm (en met voorkeur ook papieren muffinvormen)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden

• Vermaal de digestives in je keukenmachine of blender. Als je dit niet hebt kun je de koekjes ook stukslaan met een pan in een ziplock zakje

• Smelt de boter en voeg dit toe aan de koekkruimels, druk deze direct in de papieren muffinvormen.

• Meng de cream cheese, suiker en vanille extract met een mixer. Wanneer dit glad is voeg je het ei toe en draai je deze er langzaam doorheen

• Plaats de papieren muffinvormen in de muffinvorm en voeg het cream cheese mengsel toe. Vul ze tot ongeveer ¾

• Bak de cheesecakes voor 20 minuten (doe de mes check → zorg ervoor dat je mes schoon uit de cheesecakes komt)

• Laat ze 10 minuten afkoelen en haal dan de papieren vormpjes eruit en zet deze nog een uur in de koelkast

• Verwarm een paar eetlepels jam en schenk deze over de cheesecakes