Traditional Crème Caramel

[Dutch below]

A classic, silky dessert that feels luxurious but is surprisingly simple to make. It’s that balance between comfort and elegance that I love.

A dessert you can make ahead, serve chilled, and always impress with.

Serves: 8 small portions or 4 generous ones

Ingredients

• 270 ml whole milk

• 1 vanilla pod, split and scraped

• 45 g egg yolks

• 100 g fine caster sugar (+ 100 g extra for the caramel)

• 130 g whole eggs

• 270 ml heavy cream

• Unsalted butter or baking spray, for greasing

You’ll need

• (Hand) mixer

• Measuring jug

• Ovenproof ramekins or glasses

• Aluminium foil

• Fine-point sieve (or a fine mesh sieve)

Method

1. Preheat the oven to 170°C (340°F).

2. In a heavy-bottomed saucepan, bring the milk, vanilla pod, and scraped seeds to a gentle boil. Remove from the heat, cover, and let infuse.

3. In a separate bowl, whisk the egg yolks with 100 g sugar until light and airy.

4. Add the whole eggs gradually and blend using a hand mixer.

5. Strain the warm milk through a fine sieve into the egg mixture while whisking continuously.

6. Stir in the cream and blend again briefly until smooth. Set aside.

7. For the caramel: place 100 g sugar in a clean heavy saucepan, add just enough water to cover, and heat gently without stirring until a dark amber caramel forms.

8. Grease your ramekins lightly with butter or spray, then pour in a thin layer of caramel. Let it set and harden.

9. Pour the custard mixture over the caramel.

10. Place the ramekins in a deep baking dish and pour in hot water until it reaches the top edge of the ramekins — a bain-marie.

11. Cover loosely with foil and bake for 1 hour. Check halfway and top up the water if needed.

12. If your oven has a steam function, you can bake at 170°C with 20% steam.

13. Cool completely in the fridge until fully set.

14. To serve, run a knife around the edge, then invert each ramekin onto a plate and give a gentle shake until the caramel releases and flows beautifully over the custard.

To serve

Cold, glossy, and perfectly smooth, the kind of dessert that makes everyone go quiet for a second.

---

Crème Caramel

Een klassiek dessert dat er verfijnd uitziet, maar eigenlijk verrassend eenvoudig is.Zijdezacht, een beetje nostalgisch, en precies de juiste hoeveelheid luxe om een etentje mee af te sluiten. Dit is zo’n gerecht dat je van tevoren maakt — rustig, zonder stress — en dan serveert alsof het vanzelf zo mooi is geworden.

Voor: 8 kleine of 4 royale porties

Ingrediënten

• 270 ml volle melk

• 1 vanillestokje, opengesneden en merg uitgeschraapt

• 45 g eidooiers

• 100 g fijne kristalsuiker (+ 100 g extra voor de karamel)

• 130 g hele eieren

• 270 ml slagroom

• Ongezouten boter of bakspray, om in te vetten

Benodigdheden

• (Staaf)mixer

• Maatbeker

• Ovenbestendige potjes (ramekins of glazen schaaltjes)

• Aluminiumfolie

• Puntzeef (of fijne bolzeef)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C.

2. Breng in een steelpan met dikke bodem de melk, het vanillestokje en het merg zachtjes aan de kook. Haal van het vuur en dek af om te laten trekken.

3. Klop in een kom de eidooiers met 100 g suiker tot een licht en luchtig mengsel.

4. Voeg beetje bij beetje de hele eieren toe en mix kort door met een staafmixer.

5. Schenk de warme melk door een puntzeef bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen.

6. Voeg de slagroom toe en mix opnieuw kort tot een glad geheel. Zet opzij.

7. Maak de karamel: verwarm 100 g suiker in een schone steelpan met een klein scheutje water (net genoeg om de suiker te bedekken) tot het een donkere amberkleurige karamel wordt.

8. Vet de potjes licht in met boter of bakspray en verdeel de karamel over de bodem. Laat hard worden.

9. Giet het roommengsel voorzichtig over de karamel.

10. Zet de potjes in een ovenschaal en giet er heet water bij tot aan de rand van de potjes – dit is de au bain-marie.

11. Dek losjes af met aluminiumfolie en bak 1 uur. Controleer halverwege en vul eventueel water bij.

12. Heb je een oven met stoomfunctie? Stel dan in op 170°C met 20% stoom.

13. Laat de potjes volledig afkoelen in de koelkast tot de crème stevig is.

14. Ga met een mesje langs de rand en keer om op een bord. Schud zachtjes tot je de karamel ziet loskomen en over de crème lopen.

Serveren

Koud, glanzend en perfect zacht — het soort dessert waar iedereen even stil van wordt.