Pan-Seared Salmon with Salsa Verde and Fresh Green Salad

[Dutch below]

There’s something effortlessly elegant about this dish! Crisp salmon with a golden skin, paired with a zesty homemade salsa verde that’s bursting with herbs and freshness. The bright flavours of lemon, capers, and mint cut beautifully through the richness of the fish, while the buttery finish gives it a touch of indulgence.

Served with a light green salad and a simple vinaigrette, it’s a wholesome meal that feels both nourishing and refined...perfect for a weeknight dinner or a relaxed weekend lunch.

Serves: 4

Ingredients

Salmon:

• 4 salmon fillets, skin on

• Olive oil for frying

• 25 g butter

  
  

Salsa Verde:

• 3 spring onions

• Zest and juice of 1½ lemons

• 25 g cornichons

• 25 g capers

• 10 g parsley

• 10 g chervil

• 10 g mint

• 5 g thyme

• 150 ml olive oil

• Salt and pepper to taste

Salad:

• 100 g oak leaf lettuce mix with homemade vinaigrette

Vinaigrette:

• 8 tbsp extra virgin olive oil

• Juice of ½ lemon

• 1 tsp mustard

• 1 tsp honey

• Salt and pepper to taste

• Mix with a fresh salad blend such as oak leaf lettuce.

Method

1. Place the spring onions, lemon zest and juice, capers, cornichons, and herbs in a blender and purée until smooth. Let the machine run slowly and gradually drizzle in the olive oil until you have a smooth, bright green sauce. Season with salt and pepper to taste.

2. In a bowl, mix all the vinaigrette ingredients together and toss with the salad.

3. Heat a frying pan over medium heat and add a drizzle of olive oil. Place the salmon fillets skin-side down and cook for about 3 minutes. Add the butter, flip the salmon, and spoon the melted butter over the fillets for another 2–3 minutes.

4. Remove the pan from the heat and let the salmon rest for a few minutes.

5. Spoon a generous amount of salsa verde onto each plate, place the salmon on top (skin-side up), and serve the salad on the side.

   
   

   Enjoy this light, healthy meal packed with omega-3 and protein!

---

Zalm met snelle salsa verde en frisse salade (voor 4 personen)

Er is iets ongelooflijk troostends aan een crumble; die perfecte mix van zacht, gekaramelliseerd fruit en een knapperige, boterige topping.

Deze variant met peer is rijk en geurig, met geroosterde hazelnoten en een vleugje gember die het laten smaken als de herfst in een schaaltje.

Serveer hem warm met een bolletje vanille-ijs of een toef vers geklopte slagroom.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

Zalm:

• 4 moten zalm met huid

• olijfolie om in te bakken

• 25 gr boter

Salsa Verde:

• 3 bosuien

• zeste en sap van 1 ½ citroen

• 25 gr cornichons

• 25 gr kappertjes

• 10 gr peterselie

• 10 gr kervel

• 10 gr munt

• 5 gr tijm

• 150 ml olijfolie

• zout en peper naar smaak

Salade:

• 100 g eikenbladslamelange met een huisgemaakte vinaigrette

Vinaigrette:

• 8 el olijfolie extra vierge

• sap van ½ citroen

• 1 tl mosterd

• 1 tl honing

• zout en peper naar smaak

• Mengen met een frisse sla melange zoals eikenbladsla

  
  

Bereiding:

1. Plaats de bosui, citroensap en zeste, kappertjes, cornichons en kruiden in een blender en pureer. Laat de machine zachtjes draaien en voeg de olijfolie druppelsgewijs toe tot je een glad geheel krijgt. Breng op smaak met zout en peper

2. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette samen in een kom en maak de sla aan.

3. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de zalm ongeveer 3 minuten op de huid.

4. Voeg de boter toe, draai de zalm en lepel de boter gedurende 2-3 minuten over de zalm.

5. Verwijder de pan van het vuur en laat de zalm hierin rusten

6. Schep een goede hoeveelheid salsa verde op het bord en leg de zalm hier bovenop, met de huid naar boven.

7. Serveer de salade in een aparte kom en geniet van deze lichte, gezonde maaltijd, boordevol aan omega 3 en eiwitten!