The Spicy Butternut Soup

[Dutch below]

Few things are as comforting as a bowl of steaming pumpkin soup on a cool day. This version builds depth with roasted seeds, fragrant coriander, and a touch of chili, balancing the pumpkin’s natural sweetness with gentle spice.

Rolled oats lend a light texture, while soy sauce and honey add a subtle savoury note. Finished with a swirl of cream and a crunchy topping, it’s an autumn soup with warmth, complexity, and soul.

(Serves 4)

Ingredients

• 1 pumpkin (about 1.5 kg – save the seeds!)

• 50 g rolled oats

• Salt and pepper to taste

• 2 tsp coriander seeds

• 2 tsp chili flakes

• 1 tsp ground ginger

• 1 tsp madras curry powder

• 2 sprigs fresh thyme

• 2 bay leaves

• 1 tbsp soy sauce

• 1 tbsp honey

• 2 tbsp olive oil

• 1 onion (finely chopped)

• 2 celery stalks (roughly chopped)

• 2 carrots (peeled and roughly chopped)

• 3 cloves garlic (roughly chopped)

• 1 L beef stock

• 100 ml cooking cream

• 2 spring onions

Preparation

1. Place the pumpkin seeds in a sieve and rinse under cold water to remove any pumpkin pulp. Spread them on a plate and pat dry with paper towels.
   

2. Toast 50 g of the seeds in a frying pan over medium heat together with the oats, 1 tsp coriander seeds, and 1 tsp chili flakes until fragrant.
   

3. Stir in the soy sauce and honey and let it simmer gently for about 30 seconds until thickened and sticky. Transfer the mixture to a plate.
   

4. Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the onion, celery, carrot, garlic, and pumpkin along with the remaining spices, and sauté briefly.
   

5. Pour in the stock, bring to a boil, then add the thyme and bay leaves. Cover and simmer for about 30 minutes.
   

6. Blend the soup with a hand blender until smooth. Divide among bowls, then add a swirl of cream, sprinkle over the toasted seed and oat crumble, and finish with sliced spring onion.

Eet Smakelijk!

---

Pittige Pompoensoep

Er is weinig zo troostend als een kom dampende pompoensoep op een frisse dag. Deze versie krijgt extra diepte door geroosterde pitten, kruidige koriander en een vleugje chili, waardoor de natuurlijke zoetheid van de pompoen prachtig in balans komt.

De havervlokken zorgen voor een lichte textuur, terwijl de sojasaus en honing een subtiele hartigheid toevoegen. Afgewerkt met een scheutje room en knapperige topping is dit een herfstsoep met karakter — vol warmte, gelaagdheid en comfort.

Ingrediënten (Voor 4 personen)

• 1 pompoen (ongv 1.5 kg - bewaar de pitten!)

• 50 g grove havervlokken

• Zout en peper naar smaak

• 2 tl korianderzaad

• 2 tl chilivlokken

• 1 tl gember poeder

• 1 tl curry madras

• 2 takjes verse tijm

• 2 laurierblaadjes

• 1 el sojasaus

• 1 el honing

• 2 el olijfolie

• 1 ui (gesnipperd)

• 2 stengelsbleekselderij (grof snijden

• 2 wortels (schillen en dan grof snijden)

• 3 teentjesknoflook (grof snijden)

• 1L runderbouillon

• 100 ml kookroom

• 2 stengels bosui

1. Doe de pompoenpitten in een zeef en spoel ze onder de koude kraan om de pompoenpulp te verwijderen. Spreid ze uit op een bord en dep ze droog met keukenpapier.

2. Rooster 50 g van de pitten een paar minuten in een koekenpan op middelhoog vuur, samen met de havervlokken, 1 tl korianderzaad en 1 tl chilivlokken, tot het mengsel geurig is.

3. Meng de sojasaus en honing er doorheen en laat 30 seconden zachtjes koken tot het ingedikt en plakkerig is. Doe het mengsel op een bord.

4. Verhit de olie in de pan op middelhoog vuur en bak de ui, de bleekselderij , de wortel, de knoflook en de pompoen met de rest van de kruiden en bak dit even kort aan.

5. Schenk de bouillon erbij . Breng aan de kook, voeg de tijm en laurier toe en kook dit voor ongeveer 30 minuten met het deksel op de pan.

6. Pureer de soep met een staafmixer. Verdeel over de kommen en voeg dan de kookroom, crumble van pitten en havervlokken en laatste de bosui toe.

Eet Smakelijk!