My Favourite Chorizo Risotto

[Dutch below]

We love this chorizo risotto. It’s my go-to dish for friends, family, and comfort dinners at home. In fact, it was one of the first meals I ever cooked for my partner when we started dating and it’s stayed a favourite ever since.

The smoky spice of the chorizo melts into the creamy risotto, balanced by the earthy mushrooms and a touch of lemon zest that brightens everything up. It’s rich, bold, and incredibly satisfying, the kind of meal that fills the kitchen with warmth long before it reaches the table.

Ingredients:

• 320g risotto

• 1 shallot, finely chopped

• 3 cloves garlic, finely chopped

• 1 red pepper, finely chopped

• 1L chicken stock

• chorizo, diced in small cubes

• 100ml red wine

• 400g mushrooms of your choice

• chives

• paprikapowder

• zest of a lemon

• salt & pepper

• 20g butter

• 200g Parmesan cheese

Instructions:

• Heat a pan with olive oil and sauté the shallot, garlic, and red pepper.

• Add the risotto and cook for 2 minutes, then deglaze with red wine.

• Allow the red wine to fully absorb before adding the first pan of stock. It's important to let the stock fully absorb before adding the next ladle, otherwise it will boil instead of cook.

• Add paprika, salt, and pepper, stirring regularly.

• Heat a new pan and sauté the chorizo ​​cubes in it. Then remove them from the pan and drain on paper towels.

• In the same pan, sauté the mushrooms in the chorizo ​​fat for about 5 minutes.

• When the chorizo ​​is almost cooked, add it to the risotto, let it absorb the last of the liquid, and then turn off the heat.

• Add the butter and half the Parmesan cheese and stir well until everything is melted.

• Scoop risotto into deep plates, sprinkle with some of the lemon zest and chives, and then arrange the mushrooms on top.

• Sprinkle the remaining cheese over the plates, and you're ready to serve.

---

Chorizo Risotto 

Wij zijn dol op deze chorizo-risotto. Het is mijn vaste gerecht voor etentjes met vrienden, familie of gewoon een gezellige avond thuis. Sterker nog, het was een van de eerste maaltijden die ik voor mijn partner kookte toen we net begonnen te daten en sindsdien is het een blijvende favoriet.

De rokerige kruidigheid van de chorizo smelt samen met de romige risotto, in balans gebracht door de aardse smaak van paddenstoelen en een vleugje citroenzeste die alles opfrist. Het is rijk, krachtig en ongelooflijk bevredigen, het soort gerecht dat de keuken al vult met warmte nog voordat het op tafel staat.

Ingrediënten (voor 4 personen:) 

• 320 gram risotto

• 1 sjalot, fijngesnipperd

• 3 tenen knoflook, fijngesneden

• 1 rode peper, fijngesneden

• 1L kippenbouillon 

• chorizo, in kleine blokjes gesneden

• 100 ml rode wijn

• 400 gr paddenstoelen naar keuze

• bieslook

• paprikapoeder

• zeste van een citroen

• peper & zout

• 20 gr boter

• 200 gr Parmezaanse kaas

Bereiding:

• Verwarm een pan met olijfolie en fruit hierin de sjalot, knoflook en rode peper.

• Voeg de risotto toe en laat dit 2 minuten mee fruiten, blus daarna af met rode wijn

• Laat de rode wijn volledig absorberen voordat je de eerste bouillon toevoegt.Het is belangrijk dat je telkens de bouillon volledig laat opnemen voordat je de volgende schep toevoegt, anders kook je het in plaats van te garen

• Voeg paprikapoeder, peper en zout toe en roer regelmatig om

• Verwarm een nieuwe pan en bak hierin de blokjes chorizo, haal ze vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier

• Bak in dezelfde pan de paddenstoelen in het vet van de chorizo, voor ongeveer 5 minuten. 

• Voeg de chorizo toe aan de risotto wanneer deze bijna gaar is, laat het laatste vocht absorberen en zet het vuur dan uit.

• Voeg de boter en de helft van de parmezaan toe en roer dit goed om tot alles gesmolten is. 

• Schep de risotto in diepe borden, sprenkel wat van de citroenzeste en bieslook over de risotto en leg vervolgens de paddenstoelen boven op de risotto.

• Sprenkel de laatste kaas over de borden en je bent klaar om te serveren.