Entrecôte with Parsnip Purée, Carrots and Mushrooms

Stef
Oct 30
4 min read

[Dutch below]

There’s something quietly indulgent about a well-cooked steak, seared just enough to form a golden crust, yet tender and blushing in the centre.

Here, the richness of the meat meets the sweetness of roasted carrots, the depth of mushrooms, and the silky smoothness of parsnip purée. Each element holds its own, yet together they create a plate that feels both rustic and refined.

It’s the kind of meal that invites you to slow down, to pour a glass of red wine, to notice the scent of butter and herbs rising from the pan, and to remember that comfort often lives in simplicity.

Good luck and enjoy every bite!

This recipe serves 2 people!

Ingredients:

2 entrecôtes
2 sprigs rosemary
2 sprigs thyme
20 g butter
500 g parsnips
300 g carrots
250 g chestnut mushrooms
2 bay leaves
300 ml milk
Water
Nutmeg
Salt and pepper

You’ll need:

Small saucepan
Frying pan
Hand blender or regular blender
Vegetable peeler

Method:

Preheat the oven to 180°C.
Take the entrecôtes out of the fridge, pat them dry, and season with salt and pepper.
Peel the carrots and parsnips.
Cut the parsnips into small, even pieces.
Place them in a saucepan with the milk, a pinch of salt and pepper, nutmeg, the bay leaves, and one sprig each of rosemary and thyme.
Add enough water to just cover the parsnips and bring to a boil.
Once boiling, reduce the heat and simmer until the parsnips are tender and slide easily off a knife.
Drain and reserve half of the cooking liquid. Remove the bay leaves, rosemary, and thyme.
Add the butter and a splash of the reserved liquid, then purée until completely smooth. If it’s too thick, add a bit more liquid until you get a silky texture.
Cover and set aside — you’ll reheat it gently before plating.
Heat a drizzle of olive oil in a frying pan and brown the carrots until golden on all sides. Transfer them to an oven dish, season with salt, pepper, and dried herbs (oregano, rosemary, thyme), and roast for about 20 minutes. The carrots should stay slightly firm.
Halve the mushrooms and sauté briefly in olive oil. After 5 minutes, add them to the carrots in the oven.
In the same pan, heat a bit more oil and sear the entrecôtes for 2 minutes per side for medium-rare. After flipping, add a knob of butter and the remaining rosemary and thyme sprigs, and cook another 2 minutes, basting with the melted butter.
Meanwhile, reheat the parsnip purée gently and stir until warm and smooth.
Wrap the entrecôtes in foil and let them rest.
To serve, spread the purée across the plate, arrange the carrots and mushrooms on top, and place the entrecôtes alongside.

Voilà — dinner is served!

Entrecote met pastinaakcrème, wortel en champignons

Dit gerecht is voor 2 personen!

Er is iets stilletjes weelderigs aan een goed gebakken stuk steak. Dichtgeschroeid tot een goudbruine korst, maar vanbinnen nog mals en roze.

Hier ontmoet de volle smaak van het vlees de zoetheid van geroosterde wortels, de diepte van champignons en de zijdezachte romigheid van pastinaakcrème. Elk onderdeel heeft zijn eigen karakter, maar samen vormen ze een bord dat zowel rustiek als verfijnd aanvoelt.

Het is een gerecht dat je uitnodigt om te vertragen, om een glas rode wijn in te schenken, de geur van boter en kruiden uit de pan op te merken, en te herinneren dat echte comfort vaak in eenvoud schuilt.

Succes en geniet van elke hap!

Ingredienten:

2 entrecotes
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
20 gr boter
500 gr pastinaak
300 gr wortels
250 gr kastanjechampignons
2 blaadjes laurier
300 ml melk
water
nootmuskaat
zout en peper

Benodigdheden:

steelpan
koekenpan
staafmixer of blender
dunschiller

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180 graden.
Haal je entrecotes uit de koelkast, dep ze droog en wrijf ze in met zout en peper.
Schil de wortelen en pastinaak.
Snijd de pastinaak in kleine, gelijke stukken.
Voeg ze toe aan een pan met 300 ml melk en een snuf peper en zout, nootmuskaat, laurier en een takje rozemarijn en tijm.
Voeg het water toe totdat de pastinaak onder water staat en breng aan de kook.
Zodra het aan de kook komt, draai het vuur laag en laat het pruttelen totdat de pastinaak van je mes glijdt.
Giet af en bewaar de helft van het kookvocht. Verwijder de laurier, tijm en rozemarijn
Voeg de boter toe met een scheutje kookvocht en pureer tot dit helemaal glad is. Als het te dik is, voeg dan kookvocht toe totdat je een zijdezachte puree hebt.
Doe een deksel op de pan en zet dit apart, je verwarmt dit kort wanneer je gaat platen.
Schenk een scheutje olijfolie in een voorverwarmde koekenpan en bak de wortelen totdat ze rondom een mooie, bruine kleur hebben. Doe de wortelen in een ovenschaal met zout, peper en gedroogde kruiden (oregano, rozemarijn, tijm)
Schuif de ovenschaal in de oven voor ongeveer 20 minuten, de wortelen moeten wel lekker stevig blijven
Snijd de champignons doormidden en bak ze kort in olijfolie, na 5 minuten kun je deze bij de wortelen in de oven doen
In dezelfde pan verwarm je wat nieuwe olie, en bak de entrecotes 2 minuten (voor medium/rare). Nadat je deze hebt omgedraaid voeg je een klontje boter en het andere takje rozemarijn en tijm toe aan de pan en bak je deze nog een keer 2 minuten. Verwarm dan ook gelijk de pastinaakcrème op laag vuur en roer door.
Wikkel de entrecotes in aluminiumfolie en leg apart.
Smeer de crème over het bord, plaats de wortelen en champignons hierop, leg de entrecotes hiernaast en voilá, je kunt heerlijk eten!