Traditional & Delicious Steak Tartar

[Dutch below]

There’s something effortlessly elegant about a good steak tartar. It looks like fine dining, feels a little fancy, yet it’s surprisingly simple to prepare. It’s one of those dishes that always impresses guests not just because of how beautiful it looks on the plate, but because you can do most of the prep in advance.

All that’s left before serving is to assemble, season, and add those final finishing touches that make it shine. For us, it’s a favourite starter refined, fresh, and full of flavour.

Ingredients:

• 4 thick slices of brioche bread

• 200 grams of bavette or beef tenderloin

• 4 egg yolks

• 1-2 teaspoons Dijon mustard

• 1-2 teaspoons ketchup

• 1/2 teaspoon Worcestershire sauce

• 1 small shallot, finely chopped

• 2 sprigs of fresh parsley

• 10 grams finely chopped chives

• 10 grams finely chopped capers

• 10 grams finely chopped gherkins

Instructions:

• Cut the bavette into strips, then use a sharp knife to finely dice it. If you have a meat grinder, you can also use the coarsest setting. Cover and refrigerate.

• Add the mustard, ketchup, Worcestershire sauce, shallot, parsley, capers, and gherkin to a bowl and mix well. Season with salt and pepper.

• Using a pastry cutter, cut out 4 nice circles from the bavette. Brioche bread with a diameter of about 5 cm. If you don't have a pastry cutter, you can also use a glass. Then lightly toast the bread in a pan over medium heat.

• Add the flank steak to the mixture and mix well.

Assembly:

• Place the toasted brioche bread in the center of a small plate.

• Place the pastry cutter on top and fill the ring with ¼ of the steak tartare.

• Remove the pastry cutter and carefully place the egg yolk on top of the tartare.

• Sprinkle the tartare generously with chives and season with salt and pepper.

---

Steak Tartaar:

Er is iets moeiteloos elegants aan een goede steak tartaar. Het ziet eruit als fine dining, voelt een beetje chic aan, maar is verrassend eenvoudig te bereiden. Het is zo’n gerecht dat gasten altijd weet te imponeren niet alleen omdat het er prachtig uitziet op het bord, maar ook omdat je het grotendeels van tevoren kunt voorbereiden.

Vlak voor het serveren hoef je het alleen nog samen te stellen, op smaak te brengen en af te werken met die laatste kleine details die het laten stralen. Voor ons is het een van onze favoriete voorgerechten: verfijnd, fris en vol smaak.

Ingrediënten (voor 4 personen:) 

• 4 dikke plakken brioche brood 

• 200 gram bavette of ossenhaas

• 4 eidooiers

• 1-2 tl Dijon mosterd

• 1-2 tl ketchup

• 1/2 tl Worcestershire sauce

• 1 kleine sjalot, fijngesneden

• 2 takjes verse peterselie

• 10 gram fijngesneden bieslook

• 10 gram fijngehakte kappertjes

• 10 gram fijngehakte cornichons/augurk

Bereiding:

• Snijd de bavette in repen, en snijd het daarna met een scherp mes tot kleine blokjes. Als je een gehaktmolen hebt kun je dit ook in de grofste stand malen. Dek het af en zet het koud. 

• Voeg de mosterd, ketchup, worcestershire sauce, sjalot, peterselie, kappertjes en cornichon toe aan een kom en meng het geheel goed, breng op smaak met zout en peper.

• Steek met een steekring 4 mooie cirkels uit het briochebrood met een diameter van ongeveer 5 cm. Als je geen steekring hebt, kun je dit ook met een glas doen. Toast het brood vervolgens licht in de pan op middelhoog vuur.

• Voeg de bavette toe aan de mix en meng het goed

De opbouw:

• Plaats het getoaste brioche brood in het midden van een klein bordje

• Plaats de steekring hier bovenop en vul de ring met ¼ van de steak tartare

• Verwijder de steekring en plaats voorzichtig de eidooier boven op  de tartaar

• Besprenkel de tartaar ruim met bieslook en breng op smaak met peper en zout